白酒的生产装备是指用于制酒质料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的装备
。

生料酿造优质白酒，在这一现实操作历程中不保存蒸煮、糖化(生料酿造是边发酵边糖化)，而发酵容器用简朴的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下主要讲述蒸馏装备
。

在众多蒸馏装备中，无论古板装备照旧新型装备，其原理都是一样的：

完成这个操作的历程称之为蒸馏
。蒸馏是使用组分挥发性的差别，疏散液态混淆物的单位操作(蒸馏可以分为蒸发、疏散、冷却几个历程，习惯上统称为蒸馏)
。

把液态混淆物或固态发酵酒醅加热使液体欢喜，天生的蒸气比原来混淆物含有较多的易挥发组分，剩余混淆物中含有较多的难挥发组分，因而可使原来混淆物的组分获得部分或完全疏散
。

天生的蒸气经冷凝而成液体
。蒸馏的要领较多，主要有简朴蒸馏和精馏等
。在白酒生产中，将酒及其伴生的香味因素从固态发酵酒醅或液态发酵醪中疏散浓缩，获得白酒所需要的含众多微量香味因素及酒精的单位操作称为节(或称为蒸馏)，它属于简朴蒸馏
。

白酒的蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液团结串香蒸馏法多种
。

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